釋迦的產期在夏、秋二季，以秋天為主要的收成季節。一顆顆收成的果實，裡面都蘊含著農友們滴滴辛苦的汗水！每逢寒、暑假，都可以看到農家子弟放下書包，拿著修枝剪下田修剪枝條，以便釋迦能適時發芽，開花、受粉、最後結成一顆顆碩大的果子。
　釋迦是不耐存放的，收成時，全家人還得趕時間剪果、分類、包裹、裝箱。市場上一箱箱的釋迦，就是這麼辛苦趕著送出來的！

　根據農委會的發現：釋迦利用人工授粉，比自然受粉成功的機率高，成果相當不錯！所以，許多農友都改採人工授粉。當然，所花的人工又多了一層，好處是釋迦的果形較整齊、收成較豐碩。
　人工授粉方法：先採取釋迦花粉，再將要受粉的釋迦花瓣剝掉一、兩片，利用四號水彩筆輕輕的將釋迦花粉塗抹於釋迦的雌蕊上，大約三天便可以見到成果。
　授粉時間隨釋迦的品種而不同。 一般的釋迦﹝土種﹞及軟枝釋迦授粉的時間是下午四至六點；鳳梨釋迦則為晚上七至十點。